为什么中国版最好吃？
编辑｜徐俊奕 作者｜Vista氢商业
设计｜胖兔
最近，网红炸鸡品牌Popeyes又有新动作，宣布与淘宝闪购深化战略合作，并计划加速拓展至少20家品牌卫星店。
你大抵是见过或者见过这个老美炸鸡的，今年再次开进北京，一度引发长达4小时的排队热潮。“老美炸鸡越来越适应中国了”，首先从味道上就“背叛”了汉堡原教旨主义者，爆汁菠萝、小龙虾统统塞进面包胚里，甚至收编了很多民间网红吃法，土豆泥拌炸鸡、冰淇淋夹黄油曲奇，以至于出现了那句在快餐界经典的话术：“为什么中国版的更好吃？”
“真的很怀疑这是Popeyes每晚连刷800个短视频学到的精髓。”
如今这家被叫做“全美最好吃的炸鸡”，带着一种新模式回来，真实味道如何？能被国内年轻人接受吗？氢商业进行了探访。
Popeyes终于走到了这一步，狠狠地、不假思索地、极其干脆地穿上中式毛大衣。
上海白领昭诺是炸鸡爱好者，为了控制大厂过劳肥，如今只能一周食一次美味炸鸡。她第一次在淘宝闪购看到Popeyes最大感受是，“团队里一定打入了一个中国老吃家，不然很难解释这陌生又熟悉的感觉。”
她曾在上海和国外多次打卡这家被小红书网友称为「全美最好吃的炸鸡」，“每次进店里都感觉一秒回到加州，看着橙色的门头、大块的落地窗、黄橙色的灯牌，嘴里的多汁炸鸡都变成了热情的、太阳的、没有班味的。”
“点外卖就更不一样了，能一眼看到那种把厚实菠萝塞进汉堡里的操作，可能气死意大利人，但又因为实在多汁让人难以拒绝。看着这又洋又中的汉堡，很难不让人怀疑，Popeyes可能为了理解年轻人的喜好，连夜狂刷800个小红书笔记和抖音短视频。
众所周知，这些年无论是新茶饮还是中餐们，最爱的操作之一就是「创新」，喜茶们致力于挖遍中国所有小众水果，火锅们唯爱走进贵州的山头。理所应当的，Popeyes应该推出一个左宗棠鸡汉堡，并且放进寻味中国系列。
可和「菠萝厚厚」系列站在一起的，是汉堡里夹小龙虾，以及让脱口秀演员门腔瞪大眼睛的卡真十三香风味烤鸡腿堡，恨不得满脸写着：中国年轻人，我研究过。这里面的前两种你大抵能想象出什么样子，而卡真十三香风味烤鸡腿堡，名字长达11个字，给人一种西餐既视感，又似乎和王守义沾亲带故。
急头白脸吃了这么多次炸鸡才知道，原来「卡真」不是Popeyes的子品牌，而是“美式十三香”，起源于18世纪的美国路易斯安那州的卡真人社区，老卡真人当年不断迁徙、安家，将西班牙、非洲、加勒比和印第安文化融合，创造出了卡真风味Cajun，其中混合了大蒜粉、辣椒粉、百里香等十几种香料，味道辛香浓郁，某种程度上，和王守义老爷子殊途同归。
谁又能拒绝又香又辣的味道呢？Popeyes也这么认为，所以推出了这款纯正路易斯安那风味汉堡，只不过首发选在了中国，名字上还入乡随俗地加上了“十三香”，国内食客以为这是王守义的CP，国外网友看着汁水快要溢出屏幕的鸡腿留言，“特地去搜了北美版本，看着一点都不好吃，怎么跟中国版差这么远？”
Popeyes这次是真想吃到中国市场的蛋糕，毕竟就在今年6月的分析师会议上，Popeyes所属餐饮集团RBI的首席执行官Joshua Kobza曾指出，“如果非要我指出哪一块业务最具上行潜力，我认为非我们的中国业务莫属。”
实际上，早在2024年7月，汉堡王、天好咖啡与Popeyes的全球品牌所有方Restaurant Brands International (RBI)集团就完成对Popeyes中国业务的全资收购，组建新的本土管理团队，并在产品、供应链及运营模式上完成革新。截至目前，Popeyes全国门店超过90家。
这大抵是如今的老美炸鸡拥有如此浓郁中式味道的原因，不然你很理解，为什么在社交平台推荐的“Popeyes经典吃法”中，还有糯叽叽。土豆泥拌炸鸡、冰淇淋夹黄油曲奇，凉的配热的、脆的搭软的，层次丰富香味加倍，“是老吃家”。
“到底是不是全美最好吃炸鸡，没去过美国，所以也无法验证”，昭诺坦言，不过她研究过“为什么Popeyes炸鸡吃起来特别脆”，是因为炸鸡使用100%鲜鸡腌制、在门店进行20次手工裹粉，使用牛油炸，“手工裹才能有鳞片，这是炸鸡的灵魂，任何一只机器裹面衣的炸鸡你都能感到实际已经‘死’了很久。”说到这点的时候她两眼发光，总觉得下一秒就要对着我流口水。
Popeyes在中国，近来有点大张旗鼓“打”进年轻人的气势，口味进行了本地化改造，售卖方式上也积极加入了外卖。
如果说当代社会最伟大的发明，一定有外卖和快递。
试想一下，在接近40度的上海排队买炸鸡，面对又热又黏又腻的天气，甭管是全美最好吃还是全球最美味，连出门都是一种考验。
谁不想坐在家里、穿着睡衣、屏幕里放着最新综艺，点点手指，甚至最快只要不到20分钟就吃到一份冒着热气的炸鸡；又或者，直接在工位上选择、下单后，一边摸鱼一边等饭来，不用排队、不用人挤人，更不用把吃饭变成一场班味儿大杂烩。
没有人能拒绝外卖，虽然会因此成为爷奶心中的懒孩子，但外卖才是无数打工人的真神，真正的科技普惠。
炸鸡作为一种典型快餐，很难想象嗦鸡骨头的时候还要第四空间的文化属性，无论是一边聊生意一边吃炸鸡，还是一边读书一边吃炸鸡，本质上都是对汁水溢出、流窜进鼻子里的香气的一种亵渎。
炸鸡本质是一种快乐美食，你吃的时候脑子里想的只有一件事：“如何快乐加倍”，比如配置可乐，一口加冰可乐一口冒着热气的炸鸡，任何时候任何情况，只要吃着这一口，你都可以原谅任何事儿，包括领导；
再比如不用排队、不用支付高昂的跑腿代购费费，吹着空调，在家躺着就能吃到全美最好的炸鸡。Popeyes兜兜转转终于明白了拿下中国年轻人最简单的方式，决定提高门店密度，离年轻人更近一步。
于是有了Popeyes与淘宝闪购的战略合作，双方计划加速拓展至少20家品牌卫星店。这也是品牌首次在国内探索小店模型。今年2月，和淘宝闪购合作的首家小店型的品牌卫星店就上线来。
根据Popeyes官方信息，品牌卫星店的产品标准、食材和出品规范均与旗舰店一致，门店手工裹粉、不预制、纯牛油现炸，一个都不少。昭诺点了一次，看到又脆又香、拿起来还有点扎手的鳞片还在的时候，松了口气。
淘宝闪购还用AI优化了这老美国炸鸡的菜单，打开后，经典、热门款一眼抓住眼球，长长菜品名也进行了精简。眉州东坡的总裁梁棣曾总结，做小店有两大要点：一是要有极致的菜品，在SKU极少的情况做到“道道都是精品”；二是要有极致的效率。
当然，这其实不是Popeyes第一次搞小店模型。在和淘宝闪购合作之前，这家老美炸鸡在英国、印度也都在尝试采用极小面积厨房模型的卫星店，店员甚至为了增加互动会给外卖袋手写个性化祝福，给到配送服务一些意想不到的惊喜。
咖啡奶茶们，时代终于跟上了你们的脚步。
几年前，库迪瑞幸们各种店中店的新闻搞得人啼笑皆非，把店放进烟酒便利店、售楼处乃至医院里，只要一亩三分地，就可以诞生一家咖啡店。用密度换消费频次，把咖啡变成口粮，本质是因为“刷脸真的很重要”。餐饮们就这样变着法在门店类型上不断操弄，大店、中店、小店，甚至还有开进别人家里的店中店，就连老美都无法拒绝这「门店的游戏」。
越小就越大。因此不仅是Popeyes，整个餐饮行业都在一边开大店，一边探索小店，想着一起打包面子和里子。
早在2024年，餐饮媒体“红餐网”就曾指出，越来越多品牌“开始在门店模型上下功夫”，在旗舰店的基本上，尝试轻量化小店模式。
那一年，无论是以门店服务出圈的海底捞、太二酸菜鱼，还是快餐小食类的周黑鸭、木屋烧烤，都开始尝试卫星店，让这种品质不会降低，但专为外卖打造的小店像卫星一样遍布整个城市。大店是面子、是形象，也是生活方式，卫星店则是做到“一公里一家店”，让打工人啥时候都能点到外卖。
更重要的是，有人愿意专门开车1小时吃一顿饭，但也有不少人，懒得为一顿饭大动干戈。
美味遍地都是，花花世界全是吸引，甚至有时候原本你打算出门吃火锅，不小心打开外卖软件，看到炸鸡，这顿饭就换了主角。「专程去吃」这件事本就稀缺。年轻人就这样享受到科技的力量，以前是懒得做，于是产生了饭店；现在都懒得出门吃，于是外卖快速发展。
也就是在这种背景下，Popeyes决定这次要干一把新模式，找到淘宝闪购也很直接。淘宝闪购有6000万个年消费额上万的88VIP用户，这群每天想要过得好点、吃点好的白领新中产，本质上和Popeyes“25到45岁中高收入年轻群体”的核心客群没有太大差别。
更重要的是，淘宝闪购有淘宝、支付宝好多个入口，甚至包括千问，背后是整个阿里的全域流量。年初，，就曾指出，拥有淘宝、支付宝、高德、优酷等等一系列业务的阿里，“做的是一个生态”，此后你在这里即使只是吃个炸鸡，也绝不仅仅是炸鸡。
这场游戏玩起来有种内娱经纪公司签人的感觉。海量的流量是那些入口和淘宝自带的亿万活跃用户；资源配置“练习”了十余年的即时配送体系；以及给你实时打造符合发展条件的经纪人——AI，优化菜单、优化选址，让这“海外练习生”快速适应国内市场。
也就是说，Popeyes这次选择淘宝闪购和品牌卫星店模式，选的不是一个配送渠道，而是一个能让它快速适应中国市场的生态。
入乡随俗、本土化，几乎成为许多品牌们走进当地市场的第一步。最近有一个热门讨论，读书时找工作被告知“不要用qq邮箱，显得不正式”，但这几年出国旅游发现，很多国外机场工作人员看到中国旅客会自动选择“@qq.com”的后缀，即使他们不知道“qq”这两个字母到底意味着什么。
参考资料：
01.商业那点事儿，《直击炸鸡品牌Popeyes北京首店开业：凌晨开始排队，等餐90分钟，部分商品售罄》，2026.04
02.红餐网，《餐饮老板集体加码小店，“小店+外卖”成餐饮破题新路子？》，2024.12
03.经济观察报，《阿里“大消费”格局展开，淘宝闪购看到未来》，2025.12
04.小食代，《汉堡王CEO：中国最具上行潜力，想对标对手年开千店》，2026.06